Parmigiano Reggiano AOP 24 mois râpé Agrandir l'image

Parmesan Reggiano DOP 24 mois râpé 100 g

Le "Roi des fromages" ou "fromage des rois" selon les italiens !

Lait de vache non pasteurisé - MG 28 % sur produit fini.

   

Poids net 100 g.

Nous sommes à votre disposition pour toute demande particulière (repas, livraison...) : contact@letaldessaveurs.com

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Râpé à la demande

3,00 €

29,95 € par kg

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06 60 71 44 91

Fiche technique

OrigineEmilie-Romagne, Italie
CompositionLait de vache cru, sel, présure.
AllergènesLait et produits laitiers
Retrait sur marchésOui
Livraison par colisNon

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Description

Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite et à croûte naturelle graissée, originaire de la province de Parme. Ses deux ans d'affinage minimum lui confèrent une texture granuleuse et une saveur à la fois boucannée et fruitée sans être piquante.

Confection

Le lait utilisé dans la fabrication du parmigiano reggiano est produit et transformé entre Parme et Bologne. Les vaches y sont nourries selon des critères précis avec des produits naturels de qualité.
Pour produire 1 kg de parmesan, 16 litres de lait sont nécessaires (soit environ 600 l pour une meule). Le lait de vache est récolté 2 fois par jour et immédiatement utilisé. Le lait de la traite du soir partiellement écrémé est d'abord mélangé avec le lait entier de la traite du lendemain. Y sont ensuite ajoutés des ferments lactiques naturels puis la présure. Après coagulation le caillé est rompu en grains puis cuit. On entrepose la pâte dans les fascere qui permettent d'égoutter le fromage. La meule est ensuite plongée dans un bain d'eau salée pendant 20 jours. S'ensuit l'affinage.

Comment le déguster ?

Le parmesan râpé est idéal sur des pâtes, dans un risotto et entre dans la composition de nombreuses recettes (lasagnes, parmesane d'aubergines, tuiles de parmesan, arancini...).

Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 7 jours. Conserver au frais entre 4° et 6°C dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

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