Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Agrandir l'image

Parmesan Reggiano DOP 24 mois env. 200 g

Le "Roi des fromages" ou "fromage des rois" selon les italiens !

Lait de vache non pasteurisé - Appelation DOP - Affinage 24 mois minimum.
MG 28 % sur produit fini.

        

Environ 200 g (+- 10 g)

Nous sommes à votre disposition pour toute demande particulière (repas, livraison...) : contact@letaldessaveurs.com

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5,80 €

28,90 € par kg

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06 60 71 44 91

Fiche technique

OrigineEmilie-Romagne, Italie
AllergènesLait et produits laitiers
CompositionLait de vache cru, sel, présure.
Retrait sur marchésOui
Livraison par colisNon

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Description

Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite et à croûte naturelle graissée, originaire de la province de Parme. Ses deux ans d'affinage minimum lui confèrent une texture granuleuse et une saveur à la fois boucannée et fruitée sans être piquante.

Confection

Le lait utilisé dans la fabrication du parmigiano reggiano est produit et transformé entre Parme et Bologne. Les vaches y sont nourries selon des critères précis avec des produits naturels de qualité.
Pour produire 1 kg de parmesan, 16 litres de lait sont nécessaires (soit environ 600 l pour une meule). Le lait de vache est récolté 2 fois par jour et immédiatement utilisé. Le lait de la traite du soir partiellement écrémé est d'abord mélangé avec le lait entier de la traite du lendemain. Y sont ensuite ajoutés des ferments lactiques naturels puis la présure. Après coagulation le caillé est rompu en grains puis cuit. On entrepose la pâte dans les fascere qui permettent d'égoutter le fromage. La meule est ensuite plongée dans un bain d'eau salée pendant 20 jours. S'ensuit l'affinage.

Comment le déguster ?

A consommer en éclats à l'apéritif avec quelques gouttes de balsamique ou accompagné de vin blanc, en copeaux dans une salade ou râpé sur des pâtes.

Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 15 jours. Conserver au frais entre 4° et 6°C sous film alimentaire ou dans une boîte à fromage.

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Le "Roi des fromages" ou "fromage des rois" selon les italiens !

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